借助魔芋機械的加工力量將魔芋加工成成品

信息來源：www.biaoac.com | 發布時間：2022年07月05日

魔芋含水量高，保鮮期短，不耐運輸和貯存。所以，我們需要對其進行加工，提高其經濟價值。在魔芋加工過程中，我們借助魔芋機械的加工力量，將魔芋加工成成品，在這個過程中，我們需要對魔芋進行精加工。精加工主要分為三大部分：

(1)魔芋精粉魔芋精粉的制作較復雜，一般有干法和濕法兩種。魔芋塊莖中葡甘露聚糖以顆粒狀存在。粗粉中去掉淀粉、纖維素等雜物即為純凈的魔芋葡甘露聚糖。顆粒大，光亮，遇碘不變色即為優質精粉。將芋角(片)再用精粉機粉碎10小時～12小時，再通過分選、分級再處理，過一定目數的篩子后即得精粉，出粉率50％～60％。粉碎時飛出的粉末稱為飛粉，應除去。精粉中含葡甘露聚糖80％～90％。 
(2)魔芋粉條魔芋精粉膨脹系數大，可用無雜質清水溶解，一般對水比例為1：40～1：50，攪拌溶解時間為3小時～5小時，其對水量與溶解時間按具體條件而定。在下粉設備里自動摻加凝固劑，使之成晶體。晶體通過高壓噴頭擠出后，在熟化池成形。將成形粉條裝入復合塑料袋，加入保鮮水后封口，每條粉條凈重250克，毛重450克，將裝袋的魔芋粉條放在高溫130℃的殺菌器里蒸煮2小時后，取出即成。這種袋裝粉條保鮮期為1年半時間，粉條嫩、脆、滑爽，咬勁足，口感強，可燴炒、涼拌、煮湯，食用方便。 
(3)鮮芋制作魔芋豆腐先將魔芋洗凈，加水6倍～8倍進行摩擦。將其漿液煮至半熟，摻入5％生石灰水，使漿液凝固。在凝膠呈灰黃色時，再加水煮熟即可制成磨漿豆腐。溫漿魔芋豆腐是在漿液中加進石灰水后，在35℃～40℃條件下經8小時，讓其凝固成黃灰色的凝膠，再加大火煮熟而成。凍漿魔芋豆腐是在漿液中加進石灰水后，將其連鍋一起置于室外，利用自然霜凍使其凝固，然后再加水煮熟而成。鮮魔芋制作豆腐，要求不苦不麻。若麻口可能因石灰水用量不夠或煮沸時間過短，未把生物堿完全降解所致。應注意延長煮沸時間等火候的掌握。其次，制作的豆腐色灰，應摻一定量的米粉、豆粉、胡蘿卜等調味品，保證其風味。

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